Za prirodnu Regulacija Gustoće i kremastu teksturu juhe, koristite žumanjak pomiješan s malo juhe (temperiranje), umjesto dodavanja vrhnja.
Stabilizacija Emulzije i Objašnjenje:
- Priprema: Odvojite jedan žumanjak. Pomiješajte ga s tri do četiri žlice vruće juhe u posudi, postupno miješajući.
- Funkcija: Žumanjak djeluje kao snažan emulgator, vezujući sastojke juhe. Ključno je temperiranje (postupno zagrijavanje žumanjka) kako se ne bi zgrušao.
- Krajnji Korak: Smjesu polako ulijte natrag u juhu, maknite s vatre i miješajte trideset sekundi.
- Napomena: Više ne kuhajte juhu nakon dodavanja žumanjka.
